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    餐厅顾客越来越少,要想变身“人气王”就得用这4招!

    图片来源:华空间设计

    大街上人很多,但是进餐厅的顾客却越来越少。顾客人数下降,对餐厅而言就等于步入了“死路”。没有顾客人数增长的业绩增长都是假的,顾客都没了,数据做得多好看只是花瓶,到头来都是一场空。

    顾客是上帝,各大小餐饮店都在千方百计让他们满意的时候,木屋烧烤望京店的”上帝们”却是特别好说话,特别眷顾它,为什么呢?

    木屋烧烤望京店作为5月份北京分公司好餐厅pk中胜出的“人气王”,它的5月顾客人数同比增长高达17.9%,下面是望京店管理组分享的宝贵经验,大家来学习一下吧!

    制定门店目标,建立明确的奖罚机制

    说到门店目标,冲A是每家门店势在必得的。要想做好一件事,首先要有明确的目标。为了调动伙伴们的积极性,管理组建立了明确的奖?;?这个是秘方)。

    做得好,大家共享荣誉,还有钱分,笑到没了双下巴;做不好,罚钱简直就是打自己的脸,割身上的肉啊,只要不是想不开,大家都知道选择如何做了。

    大家同坐一条船,劲才往一处使,如此一来,冲A也好,增长顾客人数也好,亦或其他目标也好,伙伴们能做到令行禁止,有效的执行管理组的政策。

    根据店面情况在午场和夜场全力“开源”,提升营业额

    目标确立了,思想统一了,接下来就是具体方法的问题。

    在木屋,出于多方面的考虑,北京分公司的顾客人数考核不是绝对值,而是一个相对值,简单来说,就是营业额和客单价的比率。因此,想要顾客人数同比增长率高,首先要提升营业额。那么重点来了,望京店管理组根据店里的具体情况,在午场和夜场全力“开源“。

    图片来源:华空间设计

    1、管理组忙时来店帮忙闲时休息,做好午场的顾客体验

    一般来说,除非失恋,亦或超爱吃烧烤,顾客很少中午来店里喝酒撸串,大多数门店午场生意也不是很火爆。不过,望京店有点特别,作为老店,它有较大的影响力,加上周边有大商场和小学,人流多,中午来店就餐的人数不少。尤其周末,望京店更是深切感受到了木粉的热情,午场开台数飙升。

    针对特殊客情,管理组立马采取了应对措施。

    每到中午12点左右,来客多了,值班店长就急召管理组回来帮忙。忙到下午3点,来帮忙的管理组回去休息,晚上再来上晚班。这样一来,午场的顾客体验蹭蹭上升,营业额提升了,好评也不落下。同时,管理组也发挥了领头羊的作用,激励着伙伴们。

    2、搞活动时,趁机推销海鲜和新品

    如今,《深夜食堂》活动在各门店开展得如火如荼。效果嘛,目前看来,还是很讨顾客欢心。

    每晚22点前,管理组就决定好推销的海鲜和菜品?;疃?,顾客们都摩拳擦掌,兴奋得不得了。每次小伙伴大声读出每一种签的奖品时,顾客们都很用心的听,生怕错过。如此好机会,怎能错过。

    于是,管理组会安排主持人兜圈时趁机推销海鲜、新品。顾客吃得好,又玩得开心,自然乐于接受了。

    经过这些调整,望京店交出了一份亮眼的成绩单。通过5月第三周和第一周的数据对比,可以看出,在周五、六、日这三天高峰期,望京店的实收营业额环比增长了53.4%,顾客人数环比增长了41.6%,效果显著。

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    从顾客进门、就餐、结账三个阶段,提升顾客体验

    想要增加顾客人数,增加老顾客的回头率和吸引新顾客的到店率都很重要。我们不是教徒,不用思考天上的“上帝“需要什么,我们服务好店里的”上帝们“就行。

    要服务好顾客,提升顾客体验,管理组把关好三点:顾客进门时、顾客就餐时、顾客结账时。每个环节,管理组都规划好细节。打个比方说,顾客进门,门迎热情招呼的同时,店里的其他伙伴也同时问候“欢迎光临,木屋烧烤“。这比单个伙伴问候感染力更大,顾客也是第一时间就有了不同体验。

    总之,做好顾客体验,永远记住“三大承诺“:30分钟未上桌免费赠送;上桌菜品不热可退可换;口味制作错误可退可换。

    服务好不好,主要还是看“上帝们“的评价。从结果来看,望京店守住了五星门店的荣誉,得到了”上帝们“的一致好评。

    实践是检验真理的唯一标准。望京店经过一系列调整,做好细节的同时,效果也是杠杠的。

    当然了,提升顾客人数增长率的方法还有很多,欢迎大家留言哦。

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