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  • 从菜品、空间、文创看明星餐饮,谁“潮”谁赢?

    明星开餐饮看上去有资本、有客户基础,但也正因为如此,运行起来其实考验更大,如何结合当下的“潮文创”文化进行结合和改良,才是他们急需的锦囊良策。

    21世纪的明星们业务的重心在娱乐圈、影视界,除此之外,投资也是他们的兴趣爱好所在。在“拥有除了娱乐圈以外的属于自己的事业”这件事情的规划上,许多明星会因为门槛原因首选进军餐饮界。

    无论是出于真爱,还是为了赚外快,明星因为自带流量及自身光环所开餐厅总能吸引一票粉丝和来尝鲜的人。所以,不同于普通人的明星们,开的餐厅势必也不太普通。狭路相逢往往“潮”者胜,今天就来为大家盘点下这些明星餐厅为大家带来了怎样新潮的吃饭体验。

    潮菜品:有噱头但很实在

    菜品是一家餐厅的灵魂,好菜品才能让餐厅与顾客产生黏性,带来持续的客流与持续的消费。菜品好、颜值高,还兼具创意的话,大概就可以入门实力派了。

    1)、四川香天下火锅

    要说做餐饮最认真的大概只有任泉了,刚毕业的时候就开了“蜀地辣子鱼”,生意很不错。如今他的蜀地传说和香天下火锅也很红火,香天下火锅更是在全国已有500余家分店,还开到了纽约、法国、新加坡。

    凭借色香味兼具的出品,香天下俘获了众多的食客,连英国前首相卡梅伦都专程飞来打过卡,“首相丸子”也由此闻名。而其最众所周知的无疑是每天限量出品的小熊锅底以及1米羊/牛肉,也是噱头十足了?;褂忻刂票蛞衔鞴仙站?,热辣火锅+冰镇西瓜烧酒......这酸爽,也是没谁了。

    2)、FOUNT

    胡歌的FOUNT在魔都已经非常有名了,自2010年12月开业,如今已默默经营了近9年。这是一间高级日料店,但其菜品并非传统日料,而是新式创意日料。

    譬如他家的天妇罗就和别家不一样,金黄的大虾配上盘边的咖喱粉和辣椒粉,有点惊艳。最有特色的九格散寿司饭简直是良心之作,上面有海胆、三文鱼、金枪鱼、鱼子等9种食材,而且用料十足、无比新鲜。

    Fount的甜点由特色冰淇淋+特色点心组成,也一样是九宫格形式,一次让你尝足9种美味。无论哪种甜点,都让人念念不忘。

    潮空间:会撩还得有情怀

    明星对自身形象的打理从不含糊,但餐厅环境是否也能获得粉丝的追捧,那就是见仁见智的事情了。当然也有水平极高的,譬如权志龙在济州岛涯月的海岸边开的一家咖啡馆Monsant Cafe,可以说是大师级别的典范之作了。

    ▲除却明星效应,Monsant本身也是一座极具观赏性的建筑。

    1)、胡桃里

    作为胡桃里的股东之一,羽泉虽然目前演艺事业堪忧,但餐饮投资显然是比较成功的。用了不到4年胡桃里就发展成拥有440家门店的规模,让众多餐饮品牌望尘莫及。

    胡桃里创办之初就明确了其“酒吧+餐厅+咖啡馆”的文艺混血儿定位,提倡“诗酒文化”,因此在空间融合上,胡桃里做了比较多的“创新”。在下午茶时刻,咖啡是最佳伙伴;晚餐时刻,伴着民谣进美食;夜晚9点以后,醇厚佳酿释放夜晚魅力;不同的时间段,不同的空间展现,三种精神元素,自然衔接、融合。

    这种“让一切可见都是自然的”创新设计,甚至让胡桃里在2014年“设计影响中国”评选中荣获了“2013-2014年度十佳优秀设计作品”。

    2)、七爷清汤腩

    这是陈小春和六位“古惑仔”朋友共同创立的餐饮连锁品牌,成立于2015年,目前共有11家门店。

    据闻,成立七爷清汤腩这个品牌,仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好,希望在北京开一家正宗的港味牛腩店,自己和朋友都能一饱口福。本着这样的想法,从装修到出品,七爷清汤腩的定位就是“还原港风”。

    潮文创:个人IP风格十足

    既然是明星开的餐厅,便多少打上了明星自身的印记,只不过有的是暗搓搓,有的是明晃晃罢了。

    1)、上上谦串串香火锅

    近两年薛之谦因为自身过往风波,作为明星,口碑是不如从前了。但是由他和朋友共同投资创建的串串香火锅店在餐饮界的口碑却从来没有从美味榜上掉下来过。

    除了取了一个融入自己名字又十分讨巧颇有彩头的名称外,作为一个段子手,薛之谦的店也无处不充满了幽默气,比如墙画,再比如在夜店般的环境中吃着辣锅子,颇符合他段子手的风格。

    在餐厅经营的细节方面,也和他性格一样很“讨好”,店内也一直循环着薛老板的歌单。

    2)、李娜

    全国唯一一家以中国大满贯冠军李娜命名的餐厅于2017年3月18日在武汉正式开业,这是李娜与其代言品牌“新元素”的全新合作,开启了联名餐厅的高级玩法。

    这里既是餐厅,也是私人展览馆。餐厅内陈列着李娜网球生涯的多件私人珍藏,包括李娜亲笔签名的战袍、战靴和战拍等等,引来慕名而来的球迷无数。

    店内处处都是网球元素,细节上很受好评。

    单看这些明星餐厅似乎都经营的不错,但其实从近年来的情况看,明星餐厅的经营状况大相径庭。有的店因价格亲民、经营红火、客似云来,深受顾客好评。但也不乏更多的明星餐厅黯然失色,只能以闭店收场。

    风少认为,现在餐饮界的门槛其实一点都不低,食客的要求也不仅仅是摆在“吃”上面,他们对于空间环境、概念思想、设计感等方面都有一定的要求?!胺鬯炕 笔且话阉薪?,用得好的明星可以将其过渡到“用户经济”,用不好的明星甚至会付出“掉粉”的代价。

    我们可以很清楚地看到,那些把餐饮真正当成事业来经营的明星,结果确实比那些只把餐饮当成投资的明星要好,他们舍得去投入更多的精力,去找到各种突破口,假设还能跟得上餐饮潮文创的脚步,效果更是要好更多。

    总而言之,明星开餐饮看上去有资本、有客户基础,但也正因为如此,运行起来其实考验更大,如何结合当下的“潮文创”文化进行结合和改良,才是他们急需的锦囊良策。

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