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    31年,56亿营收,350多家店…贾国龙亲述西贝成长心法

    31年,56亿营收,350多家店…贾国龙亲述西贝成长心法

    2019年,我们迎来新中国成立70周年。

    光荣与梦想离不开十几亿人的日拱一卒。作为经济崛起的中坚力量,那些背负使命推动经济巨轮滚滚向前的中国企业家们的努力亦功不唐捐。

    时代变迁,不变的是企业家们对知识的无尽追求。

    5月31日,西贝创始人、董事长贾国龙走进第70期君智竞争战略训练营,与80多位来自制造、餐饮、互联网等行业的企业家、高管们一起,探究同质化时代的赢得竞争之道。

    2018年,西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹,350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。

    不久前刚过完31岁生日的西贝如何一路披荆斩棘,成就今天?训练营期间,贾国龙为我们分享了其三十多年的企业经营心法。

    1

    何为企业家?

    “企业家是那些愿意过不舒服的日子、或者说不愿意过舒服日子的人”,彼得·德鲁克认为,他们乐此不疲的自我拷问、自我颠覆,从而为行业、商业带来新的风尚。

    是的,成功的企业家不会坐等缪斯垂青并赐予他们一个好主意,相反,他们努力实干。

    历经改革开放四十多年,我们看到,越来越多的企业家早已超越个人对金钱、名誉、权力的追逐,更多地倾注于为社会创造价值。

    “超越自我,以诚待人”

    小编:作为改革开放后涌现出的一家餐饮巨头,贾总带领企业走到今天已经三十多年,企业规模、行业影响力都得到了大幅提升,被不少人视为餐饮界的一面旗帜。当时您创业的初心是什么?

    贾国龙:1988年,那时候不想上学了,自己想给自己找份工作。就是觉得干个体户挺好的,做生意自己挣钱养活自己,其实挺简单的。

    这个初心,就是想改变自己的命运,不断地超越自己,现在也是在不断地超越自己的路上。

    现在其实就想到了可以把这个行业做好,把自己的企业做好,为消费者提供更大的价值,可以带着更多的人跟着你一起发展。

    小编:餐饮业流动性非常高,但西贝老员工特别多,您在留人、用人、管人上有何绝招?

    贾国龙:我自己想是“百术不如一诚”。也没有什么技巧或者什么东西,就是以“诚”待人,我觉得这是基础。

    其实不满足于现状,不断实践,不断学习,就是这样一路折腾下来,永远觉得未来更好。所以一直在不断地学习和循环当中。

    2

    穷则变,变则通,通则达

    压力会迫使一个企业加快转型升级的步伐。

    作为世界第二大经济体,中国人均GDP仅是美国的六分之一,经济增长潜力远远没有完全得到发挥。

    在投资、出口、内需这三驾马车中,当前被寄予厚望的,当属“内需”。

    据统计,2018年餐饮行业总营收入达到42716亿元,占全国消费品零售总额的比例为11.2%,成为中国消费的重要力量。

    那么,在全球大竞争时代,如何为品牌发展找到一个清晰方向,让品牌带来持续增长?

    “让顾客更有感觉,既要脑动,又要心动” 小编:就近两年的消费趋势看,有人认为在消费升级,有人又说是在消费降级。您如何看待目前超4万亿餐饮行业的竞争格局?西贝接下来如何应对这种竞争?贾国龙:餐饮行业在中国三百万多家企业,四万亿多的销售,到现在没有太大规模的品牌。其实还是被众多的品牌和企业分化了市场,行业竞争的完全度我觉得是最高的。我觉得是在消费分级,高的更高,低的更低,分得更清楚。比如说,人们更注重食材的来源和等级,那么食材等级高的,它要价就高。食材来源稀有的它的要价就高。反而是那种工业大规模生产的,要价就低一点。越普通的越供应充足的,要价就低。顾客会分得非常清楚,是贵的就是贵的,是便宜就便宜。第一,西贝的业务,我自己是想要聚焦。另外一个,我自己觉得还是在顾客体验方面,怎样能够让顾客更有感觉,既要脑动,还要心动。其实心动是有难度的。但是心动的是现场的体验包括服务,所以我们还是会综合发力。

    3

    商战如战场,讲的是“以正合,以奇胜”

    “以正合”就是让相同的事情做得比别人更好,让顾客“脑动”。

    “以奇胜”则是让顾客“心动”,打的是一场看不见的心智之战。

    企业家们在以“实战”为特色的君智竞争战略训练营上有何启发?

    “战略、战略,你只有落地,它才管用” 小编:经过三天的竞争战略训练营后,您有何收获?贾国龙:有很大的启发?;厝ヒ院?,我们其实是收窄作业面,把强度和重度加上去,这个是要下定决心的。越窄反而是越容易出效果的,同样的资源投入,你窄了以后,压强就大。就是那个词。哪个词代表你的品牌?你是品类还是一个新品类?还是一个特性?我现在也在思考。 过程中,飞鹤、雅迪、波司登我觉得都打动我,我觉得君智的案例都是经典案例。竞争战略,它管你怎样落地。 原来学总是觉得“一听就懂一用就错”,然后觉得好像是这个理,但是实践中总是打不透。 包括拿到咨询报告也觉得很好,但是一旦落地就发现障碍重重。而且障碍如何突破和克服,就又卡住了,也没突破,好多战略其实就没有执行下去。 我看谢老师他们整个对企业的战略落地这块也很深入,其实这才是对企业最大的价值。战略、战略,你只有落地,它才管用,你说只是拿到一个战略报告,落不了地,这个其实就只是完成了10%。

    31年,56亿营收,350多家店…贾国龙亲述西贝成长心法

    图:贾国龙在君智竞争战略训练营上

    4

    经济是一个整体,各行各业之间都不是孤立存在的,都有自己的角色和使命。作为“外脑”的咨询智库亦如此。

    近日,人民日报在《处理好智库建设中的几个重要关系》一文中强调,中国特色新型智库日益成为政府科学决策、民主决策、依法决策的重要支撑和国家治理体系的重要组成部分。

    企业界亦离不开“外脑”助力。据悉,华为近30年的成长历程中有一个不容忽视的角色就是管理咨询智囊团,其累计支付的咨询费高达几十亿美金。

    在拥有很多追随者、拥趸者的同时,企业家们也是一群孤独的人,他们需要“对话者”。

    “企业和咨询公司的关系,真的是一个陪伴” 小编:自2009年开始探索品牌发展以来,西贝经历过几次品牌战略转型,期间曾与不少咨询公司合作过,您认为企业该如何用好咨询公司?贾国龙:酸甜苦辣都是营养。和这么多的咨询公司合作都有收获和营养。就是自己怎样转化,自己吸收的什么。 但是企业和咨询公司的关系,真的是一个陪伴,就是企业家请咨询公司也应该是企业家的生活方式。就是离不开咨询公司,你离开咨询公司的话,那你思考的段位,我自己觉得一定会下降。所以从我来说,是永远有咨询公司在陪伴西贝成长。

    5

    咨询外脑的陪伴仅是一个方面。企业永续经营还需要什么?

    吉姆·柯林斯在《基业长青》中强调了一项关键研究结果:最持久、最成功的公司的基本特质是他们保存了一种核心理念,同时刺激进步,积极改变除了核心理念以外的任何东西。

    确实,高瞻远瞩的公司能够从烦琐的经营做法和商业谋略中,分离出他们永恒不变的核心价值观和经久不变的使命。建立一个有愿景的组织,远比只依赖一个有愿景的企业领导人明智得多。

    “因为西贝 人生喜悦” 小编:西贝愿景中的目标是“全球 每一个城市 每一条街 都开有西贝”,您也曾在公开场合表示“西贝30年就是折腾出来的”,您觉得西贝实现这个目标还需要“折腾”多久?贾国龙:这一目标肯定是会逐步地实现,而且这是我们宏大的愿景,先在中国做好。我们到任何地方开店都是丰富当地的生活,为消费者提供价值,给消费者多一种好的选择。消费者只要你真的创造出他喜欢的价值来,他为什么不选择你呢?其实我们是在丰富人们的生活,我们开遍全世界,早晚的问题。小编:“因为西贝 人生喜悦”,这是西贝愿景中呈现出的理念。与一般强调“成功”不同,西贝为什么强调“喜悦”二字?贾国龙:人的终极成功是喜悦,但是也得必须追求事业成功,事业不成功,怎么喜悦?企业发展不好、不盈利,你都没有喜悦的基础。但是我们还是追求终极的成功,因为这个成功是你生命的成功,不仅仅是事业,还有你的生活,还有你人生的方方面面。

    “只要是先进的,它就有生命力” 小编:从1988年的黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业,到过去几年里西贝两次走进联合国,在全球展示中华美食的魅力。与西式餐饮不同,承载中国传统饮食文化的西贝等中式餐饮有很多独特之处,那么,您认为中国餐饮企业应该如何在全球走出一条独特之路?贾国龙:随着国家整体经济的发展,国家整体实力的增加,包括中国文化也会被世界认可,就是它和现代文明的融合。我自己觉得中餐也是。它属于中国文化的一部分,也会自然而然地走出去,但是它一定要有时代性,一定要有现代性。 我反而觉得中的、西的,它只要是先进的,它就有生命力。中餐企业也一定会经历这样的过程。 因为做企业本来就是由小到大,由不成熟到成熟,满足当下消费者这种需求这样一个过程。最终你的能力具备了,你的规模自然而然就出去了。

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